Pianiste éclectique au parcours unique et inattendu, souvent salué pour son originalité et l'étendue de ses domaines de travail, César de Gurbert prend ses premières leçons de piano à l’âge de 5 ans, en l’Académie Caribéenne de la Musique, en Martinique. Il y recevra l’enseignement fondateur de la pianiste et pédagogue cubaine Olga Valiente. De retour en France métropolitaine, il poursuit ses études tout d’abord au Conservatoire Départemental de la Dordogne, dans la classe d’Isabelle Loiseau, puis au Conservatoire Régional de Bordeaux, dans la classe de Jean-Philippe Guillo.
Il reçoit par ailleurs l’enseignement de Mikhail Rudy, du Quatuor Belà, de Nicolas Stavy, Luis Fernando Perez, Aurélie Forré... Parallèlement, il se forme en écriture musicale ainsi qu’en composition instrumentale et électronique.
Avec l'association Les Homards InDoSiles, il créé en 2024 un projet de récital de piano seul : "Piano Fuego", destiné entièrement à la musique latino-américaine. Ce projet tourne nationalement, et devient pour la première fois international en 2026, avec une tournée incluant des salles de concert en France, jusqu'à Londres.
Ce projet donnera naissance à un premier album, "Almendares", publié en 2026, dédié aux compositeurs cubains M. Saumell et I. Cervantes, ainsi qu'à une collection de partitions, "Alma del Piano", chez les éditions Bourgès R. Ce travail se donne comme objectif de redonner vie à des répertoires et compositeurs très peu connus d'Amérique du Sud, par l'enregistrement, la révison et la publication de ces partitions.
En parallèle de ce projet soliste, il se produit en musique de chambre et en orchestre avec de nombreux artistes, autour de programmes variés : sonates de Poulenc et Debussy avec la violoncelliste Claire Myers, 23e concerto pour piano de Mozart avec l'orchestre Les Merisiers, trios de Schubert et Babadjanian au sein du trio Kassia...
Pianiste éclectique, improvisateur et compositeur, il collabore régulièrement avec la scène d’art dramatique, où il crée des bandes originales de spectacles pour les compagnies du Théâtre du Roi de Coeur, Théâtre Grandeur Nature, Dryadalys, Elles Disent... ainsi qu’avec le cinéma, et les productions de podcast. Il compose notamment en 2026 la bande son du podcast "Le Mal de Mère", de Chloé de Broca, produit par Louie Media : ce travail de composition sera particulièrement salué. Au total, il signe la bande originale de plus d'une dizaine de spectacles.
Il est également très actif sur la scène des musiques actuelles, claviériste et arrangeur du rappeur bordelais Antoine Lacombe, avec lequel il tourne nationalement : il se produit avec ce groupe dans des festivals, ainsi qu'en première partie des artistes Orelsan (2026), Youssoupha (2025)... Au sein du duo Mélusine, il interprète avec Anna Deurre des arrangements de chansons françaises, standards de jazz et mélodies sud-américaines, et se produit dans des salles de concerts et festivals de jazz. Un EP, "Jardin d'Hiver", est publié en 2024. Au sein du trio Rackham, il s'intéresse à la musique celtique, autour des compositions d'Angèle Pungier, et est l'invité de nombreux festivals d'été.
Il est depuis 2026 le directeur artistique des Musicales du Caudeau, un festival de musique en Périgord.
Il enseigne par ailleurs le piano et est sollicité comme pédagogue lors de stages de musiques actuelles, d’improvisation et de piano classique.
Il est sollicité à plusieurs reprises par l’Opéra National de Bordeaux pour la rédaction de notices de concerts (notamment pour des œuvres d’Amérique Latine) et la modération de rencontres avec les artistes invités : il y échange avec le quatuor Modigliani, J. Swensen, Alexandre Tharaud, Michel Dalberto...