Né en 2001 à Paris, César de Gurbert prend ses premières leçons de piano à l’âge de 5 ans, en l’Académie Caribéenne de la Musique, en Martinique. Il y recevra l’enseignement fondateur de la pianiste et pédagogue cubaine Olga Valiente. De retour en France métropolitaine, il poursuit ses études tout d’abord au Conservatoire Départemental de la Dordogne, dans la classe d’Isabelle Loiseau, puis au Conservatoire Régional de Bordeaux, dans la classe de Jean-Philippe Guillo.
Il reçoit par ailleurs l’enseignement de Mikhail Rudy, du Quatuor Belà, de Nicolas Stavy, Luis Fernando Perez, Aurélie Forré... Parallèlement, il se forme en écriture musicale ainsi qu’en composition instrumentale et électronique.
César se produit régulièrement en tant que soliste invité par l’orchestre parisien «les Merisiers», sous la direction d’Antoine Bonnet-Bellon et se produit également en musique de chambre aux côtés de Claire Myers, Fynn Marconnet, Anna Deurre, Angèle Pungier…
Pianiste éclectique, improvisateur et compositeur, il collabore régulièrement avec la scène d’art dramatique, où il crée des bandes originales de spectacles pour les compagnies du Théâtre du Roi de Coeur, Dryadalys, Elles Disent... ainsi qu’avec le cinéma.
Il est également très actif sur la scène des musiques actuelles, claviériste et arrangeur du rappeur bordelais Antoine Lacombe, avec lequel il tourne nationalement. Il enseigne par ailleurs le piano et est sollicité comme pédagogue lors de stages de musiques actuelles, d’improvisation et de piano classique.
Il est sollicité à plusieurs reprises par l’Opéra National de Bordeaux pour la rédaction de notices de concerts (notamment pour des œuvres d’Amérique Latine) et la modération de rencontres avec les artistes invités : il y échange avec le quatuor Modigliani, J. Swensen, Alexandre Tharaud, Michel Dalberto...
Ses transcriptions pour piano sont publiées chez les éditions Bourgès R., avec lesquelles il crée par ailleurs en 2026 la collection "Alma del Piano", une collection de partitions de musique latino-américaine.